美腸エステGENIE恵比寿店 飯田です!
豆腐をタンパク源とするときのポイント
とても大切なので是非覚えておいてください!!!
豆腐の製造時に使う凝固剤によって大豆の量が違うのです。
ということは
選ぶ豆腐によっては、
大豆をたくさん使っている濃い味のものと
大豆の少ないうっすーい味のものがあるのです。
1丁食べてもタンパク質が全然取れていなかったら悲しいですよね。。。
そうならないためにも
見るところは原材料の欄!
大豆の次に書かれているものはどれでしょう?
ここでは代表的な凝固剤をご紹介~!
①にがり(塩化マグネシウム)
天然ものと合成のものがありますが、天然のものは高級豆腐にも使われていて
キレイに固まらせるには技術が必要だそうです。
にがりを使ったお豆腐は大豆の味がちゃんとして美味しいですね!
②硫酸カルシウム
この凝固剤は、固まる速度が遅くなめらかに仕上がるので、絹ごし豆腐に使われることが多いそうです。
少し大豆の風味は少なくなるのでそのまま食べるよりは、お鍋等温かくして食べる料理似向いてそうですね~
③グルコノデルタラクトン
この凝固剤は、みずに溶けやすく水分を多く含み、大豆の量が少なくても固まりやすいのが特徴です。
固まる速度が遅いので機械出の製造に向いているそうです。
この3つが代表できな凝固剤です(^^)/
たんぱく質の量は
①にがり>②硫酸カルシウム>③グルコノデルタラクトン
の順番で多くなっています。
製法によって多少違うと思いますが、
硫酸カルシウムはにがりの1.7倍
グルコノデルタラクトンはにがりの数十倍
の量の豆腐が同じ大豆の量から作られるそうです!!!
私は天然にがり100%の豆腐をなるべく選んで食べるようにしています♡♡♡
豆腐を選ぶ時の基準にしてみて下さいね~!!!
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美腸エステ® GENIE(ジニー)&日本美腸協会
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